2025.01.11
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企業主企劃 (사장학)세미나 참석
최근 회사의 "경영"에 관하여 문제점이 보이고 답답하던 찰나 관련 세미나가 있어 참석해 보았다...
미나리강회와 홍합초
처음 들어보는 음식 도전!!! 미나리 강회 비스무리한 것은 옛날옛적 본 것도 같고... 홍합초는 이름땜에 식...
섭산적과 생선전 실습(매운탕은 덤)
쉬는 날을 이용하여 생선포뜨기 연습을 해봤다. 루위는 지느러미 가시도 거의 뼈 수준이라 가위로 인잘려서...
고객이 마니떡볶이를 방문하는 이유(feat.흑백요리사 밤티라미수)
#김영갑 교수님의 온라인 마케팅과 컨셉기획을 공부하면서 예전에 생각했던 식당 운영과 외식업에 대한 시...
[컨셉11기]메뉴관리 Menu Management (메뉴컨셉기획과 개발)
1. 메뉴의 정의 : 메뉴는 판매하는 음식, 제품이자, 메뉴북(차림표)를 의미한다. 따라서 메뉴관리란 이 두...
한식조리 폭풍실습
아직은 낮기온 30도 아침에 운동 갔다가 돌아와서 집안일과 낮에 종일 주방에서 씨름하며 보냈다. 시간과의...
감사일기
주방 인력 충원이 완전히 해결되진 않아서 오늘도 주방에서 고군분투한 하루였다. 별 특별한 날도 아니었지...
[감사일기] 대만 국경일 쌍십절 워크인 만석
오늘은 대만의 국경일, 이름도 부담스러운 쌍십절 雙十, 10월 10일이기 때문에 대만에서 진짜로 쌍십절이라...
한식조리 실습 배추김치(한식당에서 김치의 의미에 대해)
퇴근 후 잠시 막내와 야식 타임 후... 어젯밤 끝내지 못한 배추김치 실습 마무리. 매주 담그는 김치이지만 ...
한식조리사 실습 생선탕
오늘은 식당 휴무일 아침 9시 한 시간 운동 마치고 돌아오는 길에 생선 한 마리 사서 실습 겸 점심 식사. ...