2025.07.16
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커피센서리 수업이 필요했던 예비 카페 사장님
제과 연습을 하시면서 카페 창업을 준비하는 분이 커피센서리 수업을 받으셨다. 수업을 마치고 아래 생각들...
크림 라떼의 시럽은 샐러드에서 드레싱과 비슷해
크림 라떼의 모양이 여기까지 왔네. 휘핑 크림 안 쓰고 그냥 생크림을 써도 모양은 잡히고 유지도 꽤 잘 된...
서귀포 다쿠아즈 맛집, 아베크 아롬
처리할 일이 하나 있어서 제주에서 1박을 하고 왔다. (06:40 뱅기는 처음 타 보았는데, 만석인 듯했다.) 살...
에티오피아 CoE 우승자, 레게제의 커피
2022년 에티오피아 커피 Cup of Exellence에서 1, 4, 6, 8위 생산자가 모두 물루게타 문타샤 농장에서 나...
커피 로스팅, 실수는 우연 배움은 필연
로스팅은 그래프가 하나씩 나오는 기계로 연습해야 해. 아래 초점 안 맞은 그래프에서, 아래로 불룩한 파란...
커피 센서리 교실에서 하는 거
커피 센서리는 커피 맛의 여러 영역을 분석하고 표현하고 공감하는 일이다. 분석, 표현, 공감 모두 중요하...
아인슈패너 맛집에 아인슈패너가 없어
흔히 아인슈패너라고 불리는 크림 커피를 만들기 위해서는 아래처럼 '도전'할 거리들이 있다. 메...
카페 음악에 소수빈 노래 넣기
2012년 겨울에 제주에서 두봄을 열 때, 카페 음악이 필요했다. 그때는 mp3음원 하나가 120원 정도 했던 것 ...
이선균을 떠나보내며
살다 보면 "누군가에게 '나의 아저씨'가 되고 싶다"는 마음의 사람이, 있기는 있다. ...
2023 서울디자인 페스티벌, 남자가 여자의 시선을 이해하기
카페업이 MZ 여성 고객의 입소문(사진소문)에 격하게 의존하는 사업이다보니, 여성이 무엇을 좋아하는지 ...