2025.01.23
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Tomme de Savoie 만들기
치즈숙성 과정에 어두운 회색이 도는 색다른 치즈를 만들기위해 레시피를 접하고 필요한 컬쳐및 곰팡...
비건치즈 숙성진행 과정 (숙성 랙사용)
작업한지 한달여 지난 비건 숙성치즈의 진행과정 입니다. 기본적으로 숙성을 위한 컬쳐등이 작용하여 맛과 ...
비건 까망베르 만들기
언제 끝날지 모르는 역병에 움추려들기 쉬운 날들이 지속되고 있습니다. 몇주간 지속된 장마에 다소 시원하...
숙성 비건치즈 만들기 (병아리콩, 해바라기씨,캐슈넛)
숙성 비건치즈 만들기를 아몬드재료에 더불어서, 병아리콩, 해바라기씨, 캐슈넛등 다양한 재료...
숙성 비건치즈 만들기 (아몬드 비건치즈) part2
주재료인 아몬드를 갈아서 1주일 숙성시킨후, 해당 커드(curd)의 맛을 보고 몰드에 넣어 모양을...
숙성 비건치즈 만들기 (아몬드 비건치즈) part1
5월말부터 시작된 숙성 비건치즈 만들기 작업이 여러가지 재료 및 방법(레시피)로 작업을 하고있다. 몇가지...
숙성 비건치즈 만들기 (준비)
그동안 적지않은 시간을 들여 비건치즈 만들기에 대한 연구와 실습을 거쳐서 얻게된 사실은 비건치즈의 맛...
숙성 비건치즈 만들기 (프로바이오틱스)
끝을 모르는 팬데믹의 두려움으로 부터 점차 벗어나는 희망을 가져보는 그런 5월말입니다. 그동안 개인적으...
대체 유제품 (Lab made Dairy) 생산 업체
비건치즈 관련 서적을 공부하다보니, 새로운 사실을 많이 접하게 되었습니다. 그중 하나가, 대체 유제품 (...
숙성 비건치즈 만들기 (4개월 숙성 완료)
통념적으로 예견되는 맛이란것이 있습니다, 우유로 만든 치즈의경우, 일정기간 숙성후 적은 오차는 있지만 ...