2025.05.21
출처
제과기능사 실기(6) 소프트롤케이크 (시험지 포함)
소프트롤케이크 180/160 10+-6분 노른자-설탕소금물엿-물 기계로 흰자 머랭 반죽에 머랭 1/2-가루-희생반죽...
제과기능사 실기(7) 젤리롤케이크 (시험지 포함)
젤리롤케이크 180/160 10분+-5분 비중 0.45 달걀+설탕소금물엿 중탕 50도 기계믹싱 3단-2단 가루넣고 우유 ...
제과기능사 실기(8) 파운드케이크 (시험지 포함)
파운드케이크 210/160 10분-(칼집뚜껑) 180/160 35분 기계믹싱 0.8 크림법 마가린-설탕소금유화제-달걀-가...
제과기능사 실기(9) 쇼트브레드쿠키 (시험지 포함)
쇼트브레드쿠키 180/160 10분+-3분 크림법 마가린쇼트닝-설탕소금물엿-달걀-가루 20분 냉장 0.7센치 노른자...
제과기능사 실기(10) 시퐁케이크 (시험지 포함)
시퐁케이크 180/160 30+-5분 비중 0.45 노른자-설탕소금-물-식용유-체친가루 기계믹싱 머랭 2번 나눠서 섞...
제과기능사 실기(11) 버터스펀지케이크 별립법 (시험지 포함)
버터스펀지케이크 별립법 170/160 30분 0.5 노른자+설탕소금-머랭절반 -체친가루-마가린 희생반죽-머랭 제...
제과기능사 실기(12) 흑미롤케이크 (시험지 포함)
흑미롤케이크 180/160 15+-3분 비중 0.45 달걀-설탕소금 중탕 기계믹싱 3단 10분 1단 2분 -체친가루-우유희...
제과기능사 실기(13) 초코머핀 (시험지 포함)
초코머핀 180/160 25+-5분 기계믹싱 마가린-설탕소금-달걀(1개당 1분)- 체친가루-코코아파우더+물-초코칩 8...
제과기능사 실기(14) 버터쿠키 (시험지 포함)
버터쿠키 190/130 10분+-3분 크림법 마가린-설탕소금-달걀-가루 제과기능사 실기 14번째 품목은 버터쿠키입...
제과기능사 실기(16) 슈 (시험지 포함)
슈 190/180 10분 - 180/150 15분+-5분 물마가린소금 직불 가루 넣고 중불3분 호화 식히고 달걀4개 이후 1개...