식품저장 및 가공 상식

1장 식품저장 및 가공 기술의 발전 방향- 1)다양화 2)고급화 3)건강 지향적 4)특정한 기능성을 갖춘 식품 출시등 식품위생법상의 식품의 정의- 모든 음식을 말한다. 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다 식품가공의 목적-1)영양성 2)안전성 3)기호성을 갖추게 하는 것이다 식품원료가 가지는 특징과 한..