2025.05.21
출처
제과기능사 실기(9) 쇼트브레드쿠키 (시험지 포함)
쇼트브레드쿠키 180/160 10분+-3분 크림법 마가린쇼트닝-설탕소금물엿-달걀-가루 20분 냉장 0.7센치 노른자...
제과기능사 실기(10) 시퐁케이크 (시험지 포함)
시퐁케이크 180/160 30+-5분 비중 0.45 노른자-설탕소금-물-식용유-체친가루 기계믹싱 머랭 2번 나눠서 섞...
제과기능사 실기(11) 버터스펀지케이크 별립법 (시험지 포함)
버터스펀지케이크 별립법 170/160 30분 0.5 노른자+설탕소금-머랭절반 -체친가루-마가린 희생반죽-머랭 제...
제과기능사 실기(12) 흑미롤케이크 (시험지 포함)
흑미롤케이크 180/160 15+-3분 비중 0.45 달걀-설탕소금 중탕 기계믹싱 3단 10분 1단 2분 -체친가루-우유희...
제과기능사 실기(13) 초코머핀 (시험지 포함)
초코머핀 180/160 25+-5분 기계믹싱 마가린-설탕소금-달걀(1개당 1분)- 체친가루-코코아파우더+물-초코칩 8...
제과기능사 실기(14) 버터쿠키 (시험지 포함)
버터쿠키 190/130 10분+-3분 크림법 마가린-설탕소금-달걀-가루 제과기능사 실기 14번째 품목은 버터쿠키입...
제과기능사 실기(16) 슈 (시험지 포함)
슈 190/180 10분 - 180/150 15분+-5분 물마가린소금 직불 가루 넣고 중불3분 호화 식히고 달걀4개 이후 1개...
제과기능사 실기(17) 다쿠와즈 (시험지 포함)
다쿠와즈 200/160 13+-2분 머랭에 가루 섞고 팬닝 후 분당 제과기능사 실기 17번째 품목은 다쿠와즈입니다 ...
제과기능사 실기(18) 과일케이크 (시험지 포함)
과일케이크 180/160 30+-5분 마가린-설탕소금-노른자 연한아이보리 기계믹싱 휘핑 1/2 섞기 -가루-피복충전...
제과기능사 실기(2) 버터스펀지케이크 공립법 (시험지 포함)
버터스펀지케이크 공립법 170/160 30+-5분 비중 0.5 달걀설탕소금 중탕 43도 기계믹싱5분10분 체친가루 박...